Eier schaumig schlagen und den Xucker dabei langsam einrieseln lassen.

Butter und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit der Eimasse verrühren bis eine fast homogene Masse entsteht. Die kleinen Klümpchen geben sich wieder.

Vanilleschote aufschlitzen, das Mark mit Hilfe eines Löffels herauskratzen und zu der Masse geben.

Zitronenschale in die Masse reiben.

Zitrone pressen und 4 TL des Safts zur Masse geben.

Backpulver dazu geben und alles gut miteinander verrühren.

Mandelmehl und gemahlene Mandeln unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Form geben.

Am besten eignet sich eine kleine Kastenform. In der Gugelhupfform geht es auch, nur beim herauslösen bricht er hier leichter.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.

Puder-Xucker mit dem restlichen Zitronensaft vermischen und ggf. mit etwas Guarkernmehl andicken.