Name: Schwarzwälder Kirschtorte à la Ebby
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 Stück

BILD
GALERIE

Schwarzwälder Kirschtorte à la Ebby

Ein Tortenklassiker der auf einer Kaffeetafel nicht fehlen darf! 🙂

Zutaten

Biskuitboden:
150 g Kuvertüre, Zartbitter
75 g Butter, Zimmertemperatur
6 Eier (Gr. M)
180 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Handvoll Schokoraspeln
Belag:
1 Glas Schattenmorellen
500 ml Kirschsaft (400 ml von den Schattenmorellen, 100 ml Gekauften oder Wasser)
4 EL (gestrichen) Speisestärke
1 EL (gehäuft) Zucker
1 EL (gehäuft) Vanillezucker
1/2 TL Vanilleextrakt
50-100 ml Kirschwasser oder Rum mit Kirschsaft gemischt (je nach Gusto und gewünschter Alkoholintensität)
Creme:
800 ml Sahne
3 Pck. Sahnesteif
3 Pck. Vanillezucker
1 TL Vanillextrakt oder Mark einer Vanilleschote
Deko:
Kirschen (mit Schokoladenmantel)
200-250 g Schokoraspeln

Zubereitung

Biskuitboden:
Schritt 1
Kuvertüre hacken/raspeln und mit der Butter im Wasserbad langsam schmelzen.
Schritt 2
Eier trennen.
Schritt 3
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren bis es sein doppeltes Volumen erreicht hat.
Schritt 4
Eiweiß steif schlagen.
Schritt 5
Geschmolzene Butter-Kuvertüre in die Eigelbmasse rühren.
Schritt 6
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, in das Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
Schritt 7
Schokoraspeln/-stücke untermischen.
Schritt 8
Eischnee-Mehlmischung löffelweise in die Eigelb Schokomasse unterheben.
Schritt 9
Backform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig befüllen.
Schritt 10
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen!
Schritt 11
Den ausgekühlten Tortenboden (am besten über Nacht) zweimal waagerecht teilen.
Belag:
Schritt 1
Schattenmorellen über einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
Schritt 2
Kirschen mit Hilfe eines Küchentuchs so gut es geht trocken tupfen.
Schritt 3
Speisestärke mit Zucker vermischen und mit 6-8 Esslöffeln Kirschsaft glatt rühren.
Schritt 4
Den restlichen Saft mit dem Vanilleextrakt aufkochen.
Schritt 5
Speisestärke-Zuckermasse in den kochenden Saft geben und bei kleiner Flamme nochmals aufkochen und die Kirschen hineingeben. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 6
Die Hälfte (je nach Gusto 25-50 ml) Kirschwasser (oder Rum-Kirschsaft-Gemisch) in die Kirschmasse geben und verrühren.
Schritt 7
2 Böden mit Hilfe eines Pinsels mit dem restlichen Kirschwasser (Rum) beträufeln.
Schritt 8
Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen.
Schritt 9
Etwa 2/3 der Kirschmasse auf den ersten Tortenboden verteilen und erkalten lassen.
Schritt 10
Die restliche Kirschmasse auf den zweiten Tortenboden verteilen und ebenfalls erkalten lassen.
Creme:
Schritt 1
In der Zwischenzeit die gut gekühlte Sahne mit dem Handmixer etwas steif schlagen.
Schritt 2
Sahnesteif, Vanillezucker und Extrakt zur Sahne geben und komplett steif schlagen.
Schritt 3
1/3 der Sahne mit Hilfe eines Spachtels oder Löffels auf den ersten mit Kirschmasse belegten Boden verteilen.
Schritt 4
Zweiten Boden draufsetzen und wieder mit 1/3 der Sahne bestreichen.
Schritt 5
Den dritten Tortenboden draufsetzen und etwas andrücken.
Schritt 6
Die restliche Sahne auf der gesamten Torte verteilen und nach Herzenslust dekorieren.

TIPP:
1. Wenn es schnell gehen muss, kann man auch fertigen Schokoladenboden (Wiener Boden) verwenden.
2. Wenn man kein Vanilleextrakt hat, kann man für den Vanillegeschmack auch Vanillesahne von Rama verwenden.