Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Mixer schaumig rühren, bis es sein doppeltes Volumen erreicht hat.

Öl in die Masse geben und kurz weiter mixen.

Mehl, Backpulver, Kakao miteinander vermischen.

Die trockenen Zutaten langsam der flüssigen Masse unterheben. Bitte nicht mixen!

Mineralwasser dazumischen und alles verrühren bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und glattstreichen.

Die gewünschten Früchte auf den Teig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) auf mittlere Schiene für ca. 25 Minuten backen. Bitte die Stäbchenprobe machen!

Den fertigen Kuchen auskühlen lassen und mit den Mandeln und der geschmolzenen Kuvertüre dekorieren.

TIPP:
1. Wenn ein heller Teig gewünscht wird einfach den Kakao durch Vanilleextrakt oder dem Mark einer Vanilleschote ersetzen.
2. Ein paar Tropfen Bitter-Mandel Aroma mit ca. 50-100 g Marzipan in den Teig mischen, dann aber bitte nach Gusto den Zucker verringern.
3. Statt Kuvertüre 1/2 Pck. Vanillezucker auf den heißen Kuchen verteilen.
4. Abrieb einer Zitronen- oder Orangenschale gibt einen frischen Geschmack.