Eier trennen.

Eiweiß steif schlagen und den Xucker dabei einrieseln lassen.

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem Löffel herauskratzen.

Eigelb, die Hälfte des Vanillemarks, Mandeln, Kokosmehl, Sprudelwasser, Backkakao und Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

Eischnee vorsichtig untermischen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und möglichst gleichmäßig dünn darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) für etwa 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Mascarpone, Quark, Sahne, Puder-Xucker und die andere Hälfte des Vanillemarks gut miteinander verrühren.

Den Boden in 4 Teile schneiden.

So lässt er sich einfacher vom Papier lösen und zusammensetzen.

Die Creme über 2 Teile streichen und die anderen beiden Hälften als Deckel oben drauf setzen.

In 12 Stücke schneiden und genießen. 🙂

TIPP:
1. Wer noch ein paar Kohlenhydrate einsparen möchte lässt das Eigelb ganz weg.
2. Wem die Creme zu dünn ist, kann diese mit etwas Guarkernmehl (Biovegan Bio Guarkernmehl, BindeFix Kaltspeisen, BIO (1 x 100 gr)) andicken.
3. Ein paar Himbeeren o. ä. in die Creme püriert schmeckt ebenfalls hervorragend!